仕入れに食の安心を

食の安心をお客様に提供するには、仕入れ先の選び方が重要です。食材の情報ももちろん、仕入れ先の考え方や加工の方法などの情報も調べます。期間限定で用意している豚キムチに使うキムチは東京の会社のものです。キムチに使うヤンニョン（タレ）の桜エビは着色していないものを選んでいるそうです。白菜も全部国産を使い、受注生産しているので新鮮です。防腐剤を使っていないので、からだにも安全です。無料サンプルを取り寄せ、味を確かめて本格的に発注しました。業務用なので最低単位が2キロからでした。乳酸発酵がすすむので3週間程度での使い切りが必要です。これらを総合的に判断して今後の展開を考えます