猪肉炒め

「塩と胡椒だけでチャチャっと猪肉を炒めてよ」という注文を受けて作りました。「1人前50gですが、ダブルにしますか？」「うん」ということで、2人前の猪肉を使って調理しました。とはいえ、高温の中華鍋に生肉を入れるとうま味が瞬間的に流出し、タンパク質が収縮するので、そこは中華の調理法を加えました。塩、胡椒、酒でもんで卵と片栗粉をコーティング、低温の油で過油（グォ・ユゥ）してから少なめの野菜とともに炒めました。仕入れてある食材があればメニュー以外の調理にも対応できます。遠慮なくお申し付けください

11月4日（火）の食堂は11時から14時まで通常営業、13時半ラストオーダーです

No.2170

1041 days until the end of the first phase