天城の天然酵母

伊豆の国市に第一酵母株式会社があります。鎌倉の極楽寺にあるスパイス販売のアナン株式会社のアナンさん（故人）から「食堂のお漬物に使ってよ」と仕入れたのが第一酵母が製造販売していた天然酵母の糠漬けセットです。開店の頃なので、この酵母を使った糠は7年目に入りました。発酵食品に使われる菌のうち、最良な酵母菌を天城山で育まれた野生酵母をもとに培養させています。食堂の糠漬けはこの酵母を使っています。現在でも第一酵母はこのセットを販売しています。ネット通販も可能です。糠漬けは乳酸菌を使ったものが多いのですが、天然酵母を使うと食材本来の甘味や旨味が引き出される特徴があります

10月20日（月）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり）

No.2155

1056 days until the end of the first phase