6年目最終日

おかげさまで本日8月31日は開店から6年目の最終日を迎えることができました。あしたから7年目に入ります。長い時間を厨房で過ごすので、使いやすいように少しずつ調理器具の配置や皿の用意などを変更してきました。設計段階で機器メーカーさんに作業効率を考えて天板の高さを80センチに統一してもらいました。シンクの縁と冷凍冷蔵庫の天板、スチコンの設置台の高さは全部同じです。動線で引っかからないように壁からの距離も統一しています。こういう細かい設定は追加料金が必要でしたが、ストレスやケガの少ない職場環境の構築は養成学校で教わったことを実現しました。飲食店やカフェの厨房を垣間見る機会があったら、調理器具が直線的に並んでいるか、高さがそろっているか、料理人の動線に障害物がないか、そんな視点で観察するのもおもしろいですよ

8月31日（日）の食堂は11時から20時まで通常営業、19時ラストオーダーです（15時ごろ休憩あり）

No.2205

1106 days until the end of the first phase