麻婆豆腐

食堂ではコース料理に麻婆豆腐をお出ししています。特製辛味タレをスープでといて炸醬と豆腐を煮込みます。四川料理の麻婆豆腐は日本のものよりもはるかに辛いそうです。日本で調理される麻婆豆腐は辛味を抑えたものです。中国人経営者が出店する火鍋店が最近増えています。そこで出される火鍋。一度、専門学校時代に中国人留学生に連れていってもらいました。口の中や喉が焼けつくような辛さでした。豆腐は消費期限があるので、現在は通常のメニューには入れていません。事前予約やコース料理での対応です

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