生魚

日本ではお寿司やお刺身など魚介類を生で食べる文化があります。四方が海に囲まれている、比較的寄生虫の影響が少ない海洋性のものが多い、新鮮なものが入手しやすいなどの理由が考えられます。魚の生食は中国から朝鮮半島を通じて日本に伝わります。庶民が生魚を日常的に食べるようになったのは江戸時代に入ってからです。醤油が関東でも量産され、江戸前の魚を使った握り寿司が屋台で売られるようになりました。手軽、短時間、美味しい握り寿司は大人気でした。魚生（ユゥサン）は広東料理の刺身。フェは韓国の刺身。ゴイカーはライスペーパーを巻いて食べるベトナム料理。イタリアのカルパッチョ。セビーチェはペルーの魚介サラダ。生魚にはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富です。低カロリーで調理時間が短くできます。ただし、寄生虫や細菌が付着している可能性があるので食中毒を引き起こす恐れがあります。衛生環境を整えないと腐ってしまいます。好みや文化によって受け入れにくい人たちもいます

5月28日（水）は定休日です

No.2110

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