そら豆

畑の師匠からたくさんのそら豆が届きました。完全無農薬、化学肥料なしの手作り野菜です。他の豆と違いそら豆は上に向かってサヤが伸びます。海外では主食と並んで多く使われる食材です。豆板醤の原料です。エジプトでは朝食に欠かせない食材、中国はとても生産量が多いです。ちょうど今頃が旬。タンパク質が豊富で、他にもビタミンB1.B2、カリウム、銅、鉄などあらゆる栄養素を含みます。大豆アレルギーを回避するための代用食です。旬のそら豆は薄皮も食べられます。サヤごと焼いて薄皮ごと食べると栄養価たっぷり。サヤごと焼いた時に内側にある白い綿も食べられます。豆の栄養を一時的に蓄えているので甘味があります。食堂ではサヤと薄皮を取り除き、生のまま炒めたり、煮たり、蒸したりして使っています。茹でなくても加熱によって火が通り、ホクホク感が増した美味しさが味わえます

No.2099

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