ジャガイモ8

畑の収穫は一度にたくさん。長い期間をかけて少しずつ収穫できれば食堂で長くご提供できるのですが、短期間で終了します。手作り野菜が料理に登場する期間が短い理由です。畑で使い切れない野菜はお世話になった方々に配ります。去年のキタアカリ、食堂ではよく洗って、芽かきをしてから、皮をつけたまま一口サイズにカット。スチームコンベクションオーブンで蒸します。常温で冷まし、タッパーに入れて冷蔵保存。ご注文を受けてから料理に使いました。そのまま小鉢に添えました。再び蒸して蒸し餃子へ。煮てエビチリや麻婆野菜へ。肉や野菜とともに炒め物へ。だいたい6月から7月にかけてご提供しました。ことしのメークインもその頃、料理に使う予定です

No.2038

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