油淋鶏

油淋鶏、開店当初はメニューにありました。コロナ騒動で売り上げが減った時に水分の多い鶏肉は腐りやすくロスが多くなり終了しました。その後は事前に希望があった時にのみの特別メニューにしています。ご希望のお客様用に必要な分量のみ鶏モモを仕入れるので完全消費してロスはゼロです。少ない油で丸一羽の鶏を鈎で吊るし、少しずつ高温の油をかけまわしながら揚げ焼きしていく油淋鶏（ユーリンチー）。下味をつけ衣でくるみ油に落として揚げる唐揚げとは調理法が異なります。本来はとても調理に時間がかかります。鶏をつるした鈎を左手で保持し右手で玉杓子で油をかけ続けるとコック服は油だけになり左手はつりそうになります。食堂では一口サイズに切り分けた鶏モモに塩胡椒、片栗粉をふってスチームコンベクションオーブンで220度で10分間、高温の蒸気と熱風で焼き上げます。まったく油を使わないので低カロリーな一品です。1人前は1500円。ぜひ、お召し上がりください

3月4日（火）は11時から14時まで通常営業、13時半ラストオーダーです

No.2025

1276 days until the end of the first phase