麻婆野菜

開店当初からコロナまでは麻婆豆腐と麻婆茄子がメニューにありました。外出自粛によって売り上げが減った頃に、消費期限のある豆腐が余ってしまいメニュー変更をしました。170gの野菜と30gの炸醤、35gの特製辛みタレを使い、400gのスープで煮込みます。炸醤（ジャージャン：味つけひき肉）は豚のひき肉を炒めて味付けしたものです。中華料理では汎用性があるので多用されます。食堂では砂糖、塩、みりん、甜面醤で味付けます。カリカリになるまで炒めて味付けたものです。麻婆のほかにも炒飯で使っています。中華で肉味噌といえば炸醤のこと。特製辛味タレは、砂糖・塩・唐辛子・胡椒・花山椒・酒・みりん・クミン・オイスターソース・ラー油・豆板醤・ケチャップ・唐辛子味噌を合わせています。単品が1200円、定食が1390円です。ぜひ、お召し上がりください

No.2010

1291 days until the end of the first phase