ソースヒストリー5　フランス

フランスの代表的なソースは4種類。ベシャメルソースは日本のホワイトソース。小麦粉や牛乳、バターで作った味わいがあります。グラタン、ホワイトシチュー、パスタなどに使われます。マデラソースはマデラ酒をベースに作られたソース。肉料理に使われます。甘みがあり、食べやすいソースです。ヴァンルージュソース。ヴァンジュールは赤ワインのこと。赤ワインで作られたソースです。煮詰めて作られたソースは肉料理との相性が抜群です。白ワインを使ったヴァンブランソースは魚料理に使われます。甲殻類の殻などを炒め煮込んだのがアメリケーヌソース。濃厚なうま味が特徴でスープのベースやパスタソースとして使われます

No.1778

5月26日調理の炒飯と海老炒飯2つ

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