ソースヒストリー6　日本では茶色

世界のソースはカラフルです。しかし、日本では農林水産省がソースの色まで規定しています。日本農林規格でウスターソース類は「茶色または茶褐色をした液体調味料」と定義されています。そのためフレンチのようにカラフルにできないのです。徳川政権が武力で崩壊したのち、ウスターソースが伝わりました。それをまねて1885（明治17）年、ヤマサ醬油の浜口儀兵衛さんが国産ソース造りに挑戦し新味醤油「ミカドソース」として販売。消費者に受け入れられず製造中止。1895（明治27）年、越後屋の布谷徳太郎さんが「三ツ矢ソース」。1897（明治29）年、山城屋の木村幸次郎さんが「錨ソース（現イカリソース）」。1906（明治38）年、三澤屋商店の小島仲三さんが「犬印ソース（現ブルドックソース）」。1909（明治41）年、愛知トマトソース製造（現カゴメ）の蟹江一太郎さんが「ウスターソース」。全国にウスターソース類が広がっていきました

No.1779

5月28日納品された千鳥酢（京都・村山造酢）

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