味噌物語5　分類

味噌には大きく分けて3つの分類方法があります。原料、味、色です。原料による分類は米、麦、大豆、これらを混ぜた調合に分けられます。味による分類は甘味、甘口、辛口に分けられます。辛さは塩分量で決まります。塩分が一定ならば麹歩合の高いものが甘くなります。麹歩合は大豆に対する米と麦の割合です。色による分類は赤系、淡色系、白に分けられます。大豆の色、大豆を煮るか蒸すか、麹が多いか少ないか、発酵途中でかき回すかなど様々な条件で色が変わります

6月9日（日）の昼は通常営業、夜は家事によりお休みします

No.1757

4月27日のプランター（食堂）。つるなしインゲン「サクサク王子」が発芽しました

1544 days until the end of the first phase