味噌物語1　糀と麹

和食で使われる醤油や味噌は麹がなければ成り立ちません。麹は日本独自の食文化を支えています。コウジには2つの漢字があります。糀は日本で作られた国字。米にコウジカビが花が咲くように生える様子から誕生しました。麹は中国から伝来した字です。穀物を蒸してコウジカビを繁殖させたものです。コウジカビ（=麴菌）を穀物（米・麦・豆など）に付着させ繁殖、培養したものが麹です。コウジカビの胞子は3-10μm（マイクロメートル：0.003-0.01mm）。日本醸造学会は2006年に「先達が古来大切に育み、使ってきた貴重な財産」としてコウジカビを国菌に認定しました

6月4日（火）は昼のみの営業です

No.1752

4月21日調理の麻婆野菜

1549 days until the end of the first phase