醤油物語4　しやうゆ

日本では15世紀の『文明本節用集』（ぶんめいぼんせつようしゅう）に「漿醤」に「シヤウユ」という読み方で登場します。100年後、『多聞院日記』に醤油という表記が見られます。同じ時期の『鹿苑日録』には漿油に「シヤウユ」とフリガナがついています。油は漢音でユウ。シヤウユウと発音されていたかもしれません。また正油は当て字です。調味料を使う順番をサシスセソで表す時はセ。これは許容仮名遣いの「セウユ」からですが「シヤウユウ」が歴史的仮名遣いとしては正しいです。吸い物の下地に使われることから「したじ」という別名があります。「むらさき」という別名には諸説あります。中華料理の調理法で上漿（シャン・ジャン）は下処理のこと。食材に味付けをする時に漿は使われます

5月9日（木）は定休日です

No.1726

3月19日調理の蒸し餃子

1575 days until the end of the first phase