醬油物語3　和食の基本

日本料理では醤油を調理の根幹として使います。そのままかけて使う、煮物の味付けや汁物のタレのベースに使うなど使い方は多様です。天ぷら、江戸前寿司、蕎麦などに使われます。一般家庭や飲食店でも醬油差しに入れて食卓に出されます。製菓材料として、煎餅の塩味のみならず、甘い菓子にも使われています。主要な産地は千葉県と兵庫県。全国的には濃口醬油が一般的です。薄口醬油（淡口：関西地方）や甘口醤油（九州）など地域の特性に合った醤油もあります。多様性は幅広く、狭い地域限定の生産もあります。伝統製法のみならず、技術革新は進んでいて、21世になってからは透明な醤油も販売されています

5月8日（水）は定休日です

No.1725

3月19日調理の麻婆野菜とエビチリ

1576 days until the end of the first phase