手洗いと加熱

「持ち込まない」「つけない」「やっつける」「拡げない」の4つがノロウイルスなどの食中毒を防ぐ原則です。手洗いはノロウイルスを手指から洗い流します。厚労省はトイレの後・調理施設に入る時・盛りつけ前・次の調理作業に入る前・手袋を着用する前に手洗いをするように推奨しています。このすべての段階で本当に手洗いをしていたら手から油分がなくなりカサカサになるでしょう。最低でもトイレの後と調理施設に入る前にしっかりした手洗いが必要です。食品に付着しているノロウイルスは中心温度が85度から90度で90秒以上の加熱が必要。これはかなり高温で長時間の加熱です。調理器具は調理後に熱湯（85度以上）で1分以上加熱するか塩素消毒が必要です。業務用食洗器を使っているとクリアできます。和食は生の食材をそのまま盛りつけて提供されます。感染の可能性を覚悟して食べる必要があります

2月22日（木）は定休日です

No.1649

1月22日調理の蒸し餃子、肉野菜炒め、エビチリ

1652 days until the end of the first phase