肉野菜炒め

2019年9月の開店から長く続くおすすめメニューです。豚もも肉50gに季節の野菜170gを合わせています。豚肉は塩胡椒、日本酒をもみこみ、卵と小麦粉をコーティング。豚肉と葉物野菜以外の野菜は事前に過油（グォ・ユゥ：油通し）をします。過油（グォ・ユゥ）した食材を熱した鍋に投入。葉物野菜を追加。砂糖、塩、胡椒の順に調味料を食わせて炒めます。すぐにタレ（XO醤・オイスターソース・千鳥酢・スープ）を入れてベースの味をつけます。仕上げにスープを入れて勺芡（ゴゥ・チェン：とろみ）、ごま油で香りづけで完成です。中華鍋はフライパンと違って底が半球形なので食材全体に強い熱が伝わります。炒めすぎると野菜から水分が流出するので火の通りを見極めたらすぐに盛りつけるのが食感を残すコツです。定休日明けの26日から豚肉に代わって猪肉が期間限定で登場します

1月23日（火）は昼のみの営業です

No.1619

12月11日調理の肉野菜炒め

1682 days until the end of the first phase