海老野菜炒め

海老は注文が入ってから塩でもんで水洗いします。これによって臭みが消えます。そのあと、2分間塩茹で。野菜は芯や実の部分や根野菜などは過油（グォ・ユゥ）、葉物はそのままで海老といっしょに炒めます。合わせ調味料（オイスターソース・XO醤・千鳥酢）を投入して、スープ、砂糖、塩、胡椒で味を調えて、勾芡（ごぅちぇん）して完成です。海老に衣をつける店が多いですが、食堂ではデンプンの取り過ぎを避けるために使っていません

11月20日（月）の昼は通常営業、夜はご予約のお客様のご利用です

No.1555

10月8日調理

1746 days until the end of the first phase