長ネギの栄養

長ネギには水分が多く、ミネラル・ビタミン・食物繊維がバランスよく含まれています。アミノ酸も多く、グルタミン酸とアスパラギン酸は豊富です。妊婦に必要な葉酸も豊富です。疲労回復、風邪の予防、血流促進、消化促進、脂肪燃焼効果、美肌効果があります。香り成分の硫化アリル（アリシン）は脂肪を燃焼させて血液をサラサラにします。胃腸の働きをよくして消化を助けます。アスパラギン酸は保湿効果があり、利尿作用によって体内毒素を排出するデトックス効果もあります。細胞に含まれるアリインが庖丁で切られて細胞が壊れることにより硫化アリル（アリシン）に変化します。殺菌効果があり、薬味として使われます。みじん切りや小口切りにするとたくさん発生しますが、時間の経過とともに減少します。アリシンは加熱に弱いので生食がおすすめ、アリインは加熱に強いので鍋に入れたり焼いたりするときは長めに切るのがおすすめです

No.1527

9月25日の小雀農園。深谷太長ネギ

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