苦味料

食品に苦味をつけるために使われる添加物が苦味料。天然由来のものと人工的に作られたものがあります。ビールやコーヒー、チョコレートやごまに使われています。ホップ、カカオ豆、コーヒー豆は天然由来。人工的に作られたものはでんぷんや糖類を原料として作られたり、化学合成で作られたりしています。人工的に作られた苦味料には消化器系に悪影響を与えるものやアレルギーを引き起こすものがあります。ホップはビールの苦味料。苦味と香りを与えるために使われ、ビールの種類によって異なるホップを使います。コーヒーはコーヒー豆じたいが苦味料ですが、ローストコーヒーなど苦味を強調するときはさらに苦味料が使われます。チョコレートはカカオ豆じたいが苦味料ですが、ダークチョコレートにはさらに苦味料が使われます。グレープフルーツジュースにはさらに苦味を強調するために苦味料が使われます

No.1519

9月15日調理の麻婆野菜丼

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