膨張剤

食品添加物の膨張剤とは主に小麦を使ったお菓子に使われます。膨張剤を使うと柔らかくてふんわりした食感になります。炭酸水素ナトリウム（重曹など）、ベーキングパウダー、グルコノデルタラクトン、イーストパウダー、硫酸アルミニウムカリウム（ミョウバン）などが膨張剤です。膨張剤は水や熱と反応すると二酸化炭素を発生します。これが食品に空気の穴を作り膨らませます。水と小麦粉だけで作るインド人の主食、チャパティはまったく膨らみません。重曹はホットケーキにも饅頭にも使われています。ベーキングパウダーは重曹の短所（黄色くなりがちでアルカリ臭が残る）を補います。アルカリ性剤（重曹）と酸性剤（二酸化炭素のでき過ぎを抑制）と分散剤（保存性の向上）を組み合わせて作られています

8月31日（木）は定休日

No.1474

7月22日のコース料理。麻婆豆腐

1827 days until the end of the first phase