食品ロスをなくすために

飲食店の多くはお客様の注文に応じるためにすべてのメニューに対応する食材を用意しています。しかし、食材は時間とともに消費期限を迎え、注文が入らなかったときは廃棄されます。廃棄ぎりぎりまで他の調理に使ったり、日替わり品に入れたり、まかないに回したりと工夫はするでしょう。それでも完全に使い切ることは困難です。仕入れ量が多すぎるからです。食堂ではコース料理に限り、ご予約を受けてから必要な分量の食材を仕入れて完全に使い切っています。そのため仕入れと仕込みの時間が必要になり、3日前までのご予約をお願いしています。「売り切れ」や「品切れ」がある飲食店は、品物が入らなかっただけでなく、もしかしたら完全に使い切ったからかもしれませんね

No.1310

2月18日、コース料理のテーブルセッティング

1991 days until the end of the first phase