海老野菜炒め

海老は注文を受けてから塩でもみ水で洗い臭み抜きをします。本格中華の店では塩と片栗粉でもみますが、水洗いをするときに片栗粉が下水に流れ、排水の汚れを増してしまうので食堂では塩だけにしています。さらに2分間塩茹でして野菜とともに炒めたのが海老野菜炒め。海老は大型のバナメイエビ。インドやスリランカからの輸入エビです。食材の高騰が続いています。エビの仕入値段も上昇しています

3月7日（火）は都合により臨時休業させていただきます

No.1297

2月5日調理の海老野菜炒め

2005 days until the end of the first phase