野菜炒め

本当に野菜しか使っていない炒め物です。季節によって使う野菜は異なります。野菜は水分が多いので熱を加えるとそれがフライパンや鍋に流出してべちゃっとなります。中華料理では過油（グォ・ユゥ：油通し）という調理法を使って水分とうま味を閉じ込めたまま炒めます。食べた時にシャキッとする食感が残ります。食堂では人参や玉ねぎなど過油（グォ・ユゥ）に耐えられる野菜と、白菜やキャベツやホウレン草などそのまま炒める野菜と分けて仕上げに合わせるようにしています。日本人の成人が一日に摂取する野菜の目標は350g。野菜炒めは200gの野菜を用意しています

No.1295

2月4日調理の野菜炒め

2007 days until the end of the first phase