肉食の強制

欧米諸国に対抗するために強い軍隊を作る必要に迫られた帝国政府は人々に肉食を奨励します。何百年も獣肉食を穢れとして忌み嫌ってきた農民や庶民はなかなか食べようとはしませんでした。当時は血抜きが不十分だったので加熱すると異臭を放ちました。庭先で牛肉を煮炊きしたら祖母は顔を見せなかったという記録が残っています。軍隊が率先して肉食を取り入れ、やがて牛鍋が誕生します。政府は1872年に天皇が牛肉を食べたという情報を流します。こられの真偽は不明ですが軍隊の総帥である天皇が食べたことで兵士たちに牛肉を食べるようキャンペーンを計画したのでしょう。関東では味噌味で煮る牛鍋、関西では炒めてからすき焼きにして広がります。薄切り技術はなかったので厚いぶつ切りの状態で鍋に入れ、具は葱だけでした

No.1205

11月2日。ことしの辣白菜の仕込みが始まりました

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