オクラの糠漬け

畑仕事を教えてくださる畑の師匠が収穫したオクラを持参してくれました。「糠漬けにするといい」というので早速トライ。ヘタを面取りして塩でもみます。細かい毛を取り除いて糠床に漬けました。糠上げすると程よい酸味とオクラのうま味が凝縮された糠漬けになりました

No.1154

9月23日。糠上げしたオクラ。ヘタの先まで全部食べられます。3センチ程度にカットしてご飯に乗せて食べるとまるでとろろご飯を食べているような食感に驚きます

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