からしソース

アブラナ科カラシナ類の種子から作られる香辛料がカラシです。中央アジア原産のセイヨウカラシナがインドや中国を経て日本に伝わりました。セイヨウカラシナの種子だけで作られるカラシを和がらしと呼びます。粉からしは和がらしです。洋がらしは主にシロガラシを原料として作られ辛さはマイルドです。洋がらしに酢や糖類などを加えたのがマスタード、油や増粘剤を加えて揮発性を抑えたものが練りがらしです。鼻にツンとくるのは和がらしです。食堂では粉からしを使ってからしソースを作っています。硬めに溶いた粉からしに砂糖、塩、薄口、酢、マヨネーズを加えて保存性と増粘性を高めています

No.1052

6月7日調理の肉野菜炒め。縁にからしソースを流しています

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