衣をつけない揚げ鶏

油淋鶏（ユーリンチー）は衣をつけないで油をかけながら揚げていく料理です。大きな鈎で骨のついた鶏を一羽ごと釣りながら調理した記憶があります。表面にばかり熱が入り、内部まで火を通すのに苦労しました。食堂では一口サイズにカットした骨なしもも肉をスチームコンベクションオーブンを使って熱風調理しています。油淋とは少ない油で揚げる調理法ですが、食堂ではまったく油を使わないのでヘルシーです。鶏自身の脂を内部から熱して蒸し焼きする方法です

4月9日（土）のランチは通常営業、17時以降はご予約のお客様のみのご利用です

No.968

3月27日調理

2336 days until the end of the first phase