ヒスタミンを抑制します

キャベツを干すと赤紫の線がうっすらと出てくることがあります。これは生長中にアントシアニンを生成したからだと思われます。水はけの悪い土壌で育てるとキャベツは不足する水分と光の量を調整するためにあえてアントシアニンを生成するそうです。干すことで水分が抜けて生成していたアントシアニンが目立つのかもしれません。色素として認知されていたアントシアニン。ポリフェノールの一種です。最新の研究では抗酸化作用、視覚機能の向上、メタボ予防、花粉症予防、美肌効果が期待されています

No.962

3月18日調理の肉野菜炒め。干したキャベツは歯ごたえがあって甘さが増します