麻婆豆腐

豆腐はあらかじめ熱を通します。すると煮込んだときに型崩れがしにくく、甘味が増します。調味液は砂糖、塩、オイスターソース、醤油、みりん、中華スープ、老酒、鷹の爪、豆板醤で作ります。辛めが好みのお客様にはカイエンペッパーを追加します。鷹の爪は辛さに香りをつける役目があります。煮込み料理なので複数の野菜を使うとうま味が広がります

No.939

3月1日調理