蒸すと蒸（ふ）かす

どちらも食材に蒸気をあてて加熱する調理法です。蒸すは幅広い意味で使われます。蒸かすはどちらかというと硬い食材を柔らかくするという意味で使われます。茹でないので水溶性の栄養素は流出しません。同時にうま味を閉じ込めます。油を使わないのでヘルシーです。ひっくり返したり混ぜたりしないので食材のかたちをそのままに保ちます。蒸気で乾かすことなく100度前後で加熱するのでふっくらと仕上がります。焦がす可能性は低いです。料理時間がかかりガス代や電気代がかかるので急いでいるときは不向きです

1月29日（土）の17時以降は貸し切りです

No.899

1月10日調理の蒸し餃子