レシピ集

レストランや食堂の料理には作り方を記したレシピと原料単価を記した材料費シートが必ずあります。大きな外食産業ではレシピに原料単価がいっしょに掲載されているところもあります。一つの料理をどんな材料でどのように作るのか、それにかかる費用はいくらなのか。この2つはサービスとビジネスの両面を検討する重要なポイントです。お店によってはレシピは門外不出というところもあるほど機密性が高いものです。食堂でも開店から書き換えを繰り返したレシピがありました。年末年始の休みにそれらをかき集め、最新のものに更新し冊子としてまとめました。ちなみに飲食の世界では容量はほとんど使いません。重量で統一したレシピが一般的です

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