みそだれ

畑の長葱、今季はすべて収穫しました。自分で育てると白い部分だけでなく青い部分と根も食材として使えます。青い部分を使ってみそだれを作りました。現在のみそだれが最後に仕込んだものです。青い部分を粘りが出るまでみじん切りにします。鶏ガラ顆粒を入れて浸透圧でしっとりするまで置きます。みそとオリーブオイルをよく混ぜて乳化させます。砂糖で味を決めます。ご飯のおかず、おつまみ、薬味などに使えます。食堂では根も刻んで入れています

12月11日（土）のランチは休みで16時以降は貸し切りです

No.851

11月23日仕込み