麻婆茄子

1984年に「のりたま」の丸美屋が家庭用合わせ調味料として初めて開発し販売したのが麻婆茄子です。四川料理には古くから魚香茄子という料理があります。丸美屋はこれとは異なり、麻婆豆腐に似た味つけで販売しました。食堂では麻婆茄子と麻婆豆腐では同じ合わせ調味料を使っています。茄子はピーラーで3筋だけ皮をむき、火が通りやすくします。一口大にカットして片栗粉をまぶして油通しをしてから煮込んでいます。茄子のうま味を閉じ込めています

11月3日は定休日（祝祭日営業はいたしません）

No.813

10月23日調理