温度感

開店した頃、料理の写真を専門学校の先生に「温度感が伝わってこない」と言われました。これはお客様の目線と同じと自覚してずっとオペレーション（調理方法）や調味料などの工夫を重ねています。3年目に入ってもまだ答えははるか先ですが研究は続けています。鍋の温度、食材を鍋に入れている時間、調味料の色、あんのとじかた、盛り付け方法など考える要素がたくさんあります

9月29日（水）は定休日

No.780

7月13日調理の肉野菜炒め。調味料の濃口を淡口に変えてから野菜の色が鮮やかになりました