強力粉

小麦には多くの品種があります。含まれるたんぱく質（グルテン）の量で強力粉と中力粉と薄力粉に分かれます。グルテンは水を含むと弾力を持ちます。もっともグルテンが多いのが強力粉です。粒がもっとも粗いのも強力粉です。さらさらしているので打ち粉にむいています。はるゆたか、春よ恋、カメリヤなどの品種が有名です。パンやピザ、麺など使われます。食堂の餃子の皮はカメリヤを使っています。強力粉:水=20:11の割合で練ります。手作りの皮は市販の皮よりも水分が多いので具を包むときに合わせ目に水をつける必要がありません

No.777

9月12日調理の蒸し餃子