丸ごとにんにく

ニンニクは鱗片（りんぺん）と呼ばれる部分が食用です。地下茎が変形したように思われますが、植物学的には違うそうです。鱗片がいくつかに分かれ、それぞれをむいてスライスしたり、おろしたりして使うことが多いです。俣野農園でことし収穫したニンニクは2日干してから、全部皮をむいてオリーブオイルをひたひたにパンに流して低温で煮ました。沸騰させないように気をつけて1分から2分煮たニンニクを保存して使っています。そのまま食べてもまったく臭いません。とてもやわらかく食べられます。オリーブオイルに香りが移っているので、それだけでもドレッシングのもととして使えます

6月26日（土）の昼は貸し切り。夜は休みます

No.684

6月12日調理の炒飯にニンニクのオリーブオイル漬けを添えました