干した玉ねぎ

収穫した玉ねぎ。4分の一にカットして一枚ずつむいて干しました。2日ほど干すと、水分が抜けてやわらかくなります。これを冷凍し、その日の仕込み分だけ取り出し調理しています。加熱によって辛味成分が抜けて甘味成分が残ります。玉ねぎは水分が多い野菜なので、よく干したものでも時間がたつと劣化が始まります。干すことによってそれが防げます

6月24日（木）は定休日

No.682

6月12日調理の醬油ラーメン。冷凍乾燥玉ねぎを1分間ゆでて具にしています