菜花

藤沢の俣野農園で収穫した菜花。2月から3月が旬の野菜です。カロリーや糖質はほうれん草よりも豊富です。むくみを予防し老廃物を排出するカリウム、アンチエイジング効果のあるβカロテン、抗酸化作用のあるビタミンC、腸を活発化させる食物繊維、全身に酸素を運ぶ鉄分、細胞分裂を促す葉酸、骨や歯を生成するリン、骨粗しょう症予防効果のあるカルシウムが含まれています。食物繊維が多いので食べすぎると便が固くなるので気をつけましょう。食堂では花は2分、茎は3分蒸して冷やし、軽く絞って、からし醤油あえにしました