ほうれん草

藤沢の俣野農園で収穫したほうれん草。根に近い芯部分は3分、柔らかい葉の部分は2分蒸して冷水で色止めをして絞りました。軽くわさび醤油あえにしました。体内で必要に応じてビタミンAに代わるβカロテンとビタミンAが豊富です。どちらも野菜全体の平均の3倍も含まれています。ビタミンAは髪や皮膚、皮膚を健康に保ち、視力を維持する効果があります。鉄分と葉酸を同時に摂取できます。葉酸は鉄分の吸収を促進します。シュウ酸はカルシウムと結合して尿路結石の原因になると言われていますが、実際は体内のカルシウムと結合して体外に排出する働きがあります。ほうれん草とともにカルシウムが豊富な食材を食べると効果的です