エビチリ

エビのチリソース煮は一般的には茹でたエビを使います。食堂では大きいエビを使っているので茹でていません。塩胡椒、老酒で下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティングして油通しをします。別に煮込んだ野菜とスープに仕上げにエビを入れます。スープはケチャップ、みりん、豆板醤を中心にした合わせ調味料で溶いて味を調えまています。軽く素揚げしてあるエビなので煮込んでもエビの甘味が残り、からんだアンと異なる味が楽しめます