エビチリ

エビのチリソース煮は日本で考案された料理です。食堂ではバナメイエビを使っています。尾まで殻をむいてから塩と片栗粉と水で洗って臭みを取ります。水気を切ってから塩胡椒、老酒で下味をつけ、卵白と片栗粉でコーティングして油通しをします。チリソースはケチャップと豆板醤を中心にして用意します。ここで辛さの調整ができます。高温にした鍋にスープを入れてチリソースとエビを入れて煮込みます。辛さとともにエビの甘味と旨味をお楽しみください