炒飯

食堂の炒飯は長ネギと卵、炸醤（味付けひき肉）のみのシンプルな炒飯です。卵をコーティングして炒めた米の食感を楽しんでほしいからです。鍋を十分にあたため、お玉を使いながら空気を送り込み、油は最小限にしています。炸醤は500gのひき肉に甜面醤を中心とした調味料で味をつけながらあらかじめ炒めて仕込んだものを使っています。炸醤は炒飯、麻婆茄子、麻婆豆腐、ジャージャー麺で使えます。炒飯の注文が続くとお玉を使う右腕が筋肉痛になります