油淋鶏

ユーリンチーは、調理法と食材を合わせた中華料理名の基本を使っています。油淋は少ない油で素揚げすることです。鶏は鶏肉のこと。つまり鶏肉を吊るしながら、高温の油をかけまわして表面から中へ熱を加えて焼き揚げる調理です。実際にこれをやると、中心部まで火が通るのにとても時間がかかり、吊るしている鶏を持つ手がとても疲れます。またかけまわした油がはねてコック服が油まみれになります。食堂では最初から一口サイズにカットしたもも肉を塩胡椒、老酒で下味をつけ天板に並べ小麦粉をまぶして高温で焼き揚げています