肉野菜炒め

豚肉と季節の野菜を炒めた料理です。塩胡椒、老酒で下味をつけた豚肉に卵とふすまでコーティング。油通しをします。野菜の芯や固めの野菜も油通しをします。柔らかくて水分が多い野菜は直接炒めます。伊豆の松崎農園から届いたスイスチャード（ほうれん草の一種）、プチヴェール（結球しないキャベツ）、キャベツ、紫水菜、セロリをいまは使っています。どれも生のままは使っていません。干したり、蒸したりしてから調理しています