栄養価をそのままに

蒸し物は通常の調理（炒め物や煮物）よりも、食材の栄養価が流出しにくい特徴があります。それは多くの栄養価が水溶性だからです。炒めたり煮たりすると、水溶性の栄養価は流出しやすくなります。しかし、蒸すと栄養価はキープされ、さらに詰め込みやすくなります。ただし、野菜の場合は白菜、キャベツ、ニンジン、茄子、玉ねぎのように火が通りやすいものは向いてますが、火が通りにくいカボチャなどは揚げ物や煮物が向いています。電子レンジは食材の水分を利用して温めるので、水分子が活性化し食材から流出しがちです。油を使わない蒸し物はヘルシー調理法です