歴史あり、ポテトサラダ

1864年開店のロシア、エルミタージュレストラン。そこには「オリヴィエ・サラダ」がありました。フランス人シェフのリシュアン・オリヴィエが考案したサラダです。彼は亡くなるまでレシピを明かさなかったので、その後のオリヴィエ・サラダが本当に再現されているものなのかは不明だそうです。現在もオリヴィエ・サラダという名前のサラダはロシア料理店にあり、これがポテトサラダの起源だと言われています。また18世紀半ばに当時イギリス領のスペイン・メノルカ島を占領したフランスのリシュリュー公爵が港町マオンの料理屋で出会った肉に乗せられたソースをパリで再現したのが「マオンソース」。これがマヨネーズと呼ばれるようになりました。マッシュしたジャガイモにマヨネーズという基本的なオペレーションは多くのポテトサラダに共通しています