麻婆茄子

山崎農園で茄子を育てています。茄子は2回収穫期があります。1回目が8月から9月上旬です。たくさん収穫できるので期間限定で麻婆茄子をご提供しています。茄子は一口サイズにカットして片栗粉をしっかりつけます。これを揚げておきます。すると茄子の旨味と水分が煮込んだ時に流出しません。鍋をあたため、油を落とし、ニンニクで香りをつけ、スープを入れます。炸醤、油揚げ、木耳、豆鼓、季節の野菜を入れて煮込みます。沸騰したら茄子を加えて水分を飛ばし、とろみをつけ、ごま油で香りづけ、皿に盛り付けます。ふんわり柔らかい茄子の旨味をお楽しみください