油淋鶏

ユウリンチーはもともと鶏一羽をカットせずにそのまま持ちながら油をかける料理なので、小麦粉などでコーティングはしません。食堂では25gにカットしたもも肉に塩胡椒、老酒のみ下味をつけ、天板に並べ焦げを防ぐために軽く小麦粉をふりかけ、蒸気と熱風で焼き揚げています。お客様の希望からメニューに入れた料理です。畑のニンニクをみじん切りにして薬味にしています